Fische einlegen

[Forellenfischer]

Dieses Jahr will ich erstmals selbst Fische (Forellen und Saiblinge) räuchern. Einen Räucherofen habe ich auch schon ausgemacht, nur habe ich noch kein geeignetes Rezept für die Fischsud, in die man die Fische vor dem Räuchern einlegt. Welche Rezepte habt Ihr denn? Welche Zutaten benötigt man für Eure Fischsud, in welchen Mengen?

Viele Grüße

Forellenfischer

[Forellenfischer]

Eine Zusatzfrage hätte ich da aber immer noch: Einen Ofen habe ich leider noch keinen und weil ich da nicht so viel räuchern möchte, habe ich an einen kleinen Tischräucherofen gedacht. Nun wollte ich fragen, ob die denn auch was taugen, und was mir auch ein Rätsel ist: Wie will man da wissen, dass man gerade die richtige Temperatur zum Räuchern hat? Gibt es da vielleicht irgendwelche Thermometer, die man da einbauen kann?

Viele Grüße

Forellenfischer

[Eisangler]

Ich benutze die Fertigmischung von Jenzi, dazu ein paar Lorbeerblätter und ein paar Wacholderbeeren. Ich nehme 80g der Mischung pro Liter Wasser.
Bei purem Salz nehme ich 70g auf den Liter...
Das ganze lasse ich dann 10 bis 12 Stunden in der Lauge, anschliessend abspülen und mit Küchenrolle abtrocknen.

Wichtig: Die Fische danach so lange an der Luft (nicht in der prallen Sonne)
trocknen, bis die Haut sich rauh und wie Pergamentpapier anfühlt, sonst bekomen die Fische ihre goldgelbe Farbe nicht!!!

Gruß
OLE

[Eisangler]

Dann noch schnell die beiden Fragen: Soll funktionieren mit den kleinen Öfen, ich halte aber nichts davon, da ich richtig mit Buchenholz befeuere.
Diese kleinen Bunsenbrenner da drin... ich weiß nicht...

Etwas verwirrend: Erst schreibst Du, daß Du einen Ofen hast, später hast Du dann doch keinen... na ja, Du wirst schon wissen, was Du gemeint hast...

Ein Thermometer kann man im Baumarkt bekommen, meist in der Heizungsbau- Abteilung, die werden zum Messen der Abgastemperatur von Gasheizungen gebraucht...
Dazu müsstest Du Dir allerdings ein Loch in Deinen Ofen bohren...
Gruß
OLE

[Forellenfischer]

Hallo Eisangler!

Natürlich, Du hast Recht! Ich habe da leider ein kleines Wort aus Versehen vergessen, ich werde es gleich ausbessern. Es soll eigentlich heißen: ''Einen Räucherofen habe ich auch schon ausgemacht''.

Viele Grüße

Forellenfischer

[maddin20]

Hi ich räucher auch gernemal dabei lege ich die fische 1 tag vorher in wasser mit salz ein dann am räuchertag trocknen und räuchern erst im feurer garen das heißt mitr buche z,b, so 20 min kommt auf die größe an und wen sich die bauchseckel öffnen entweder buchenmehl übrs feuer alsodas feuer löschen und 1,5 bis2 stunden räuchern und etwas lorbeer drüber entweder die getrockneten früchte oder ganze äste das alles mit dem räuchern is noch bischenkomplizierter also musst du noch einiges beachten einfach in google eingeben m.f.g

[greif]

Wenn es mal schnell gehen soll lege ich die Forellen in lau-warmes Salzwasser ein.(1-2 h) Ansonsten wie oben beschrieben.

[Flo86]

@maddin20: Sorry, aber gelegentlich mal ein Satzzeichen würde das Lesen deines Beitrags wirklich ungemein erleichtern .

[maddin20]

Sorry flo hab das um viertel nach zwölf in meinem bett geschrieben.lol mim leptop

[Flo86]

Alles klar, war auch net bös gemeint. Es ist nur angenehmer mit Punkt und Komma .

[hodi]

Das kommt ganz auf deinen Geschmack drauf an. Hier kannsz du viel experimentieren. Als Tipp für den Anfang: Fang mit dem Grundrezept an, d.h. Fische in Salzwasser einlegen. Fische dann mit Buchenmehl und evtl. Wacholderbeeren räuchern. Nach ein paar Räucherdurchgängen kennst du die "Eigenschaften" der Fische und deines Räucherofens. Dann fängst du mit dem experimentieren an; Gewürze in die Lake und/oder ins Räuchermehl. Dann wirst du das beste Rezept für dich finden.
Viel Spass beim experimentieren!

[Karsten]

Bei F&F gibt es zum Räuchern auch ein prima Sonderheft (hoffentlich noch zu haben ). Dort ist alles bestens beschrieben.
Die Tischräucheröfen funktionieren ganz gut. Ich war am Anfang wegen der kleinen Brenner auch etwas skeptisch. Die Temperatur muß bei denen nicht unbedingt geregelt werden. Nach etwa 20min. sind die Fische gar und fertig.
Gruß Karsten

[R,Keller]

Ausser der obligatorischen Salzlake verwende ich immer noch Zwiebeln, Knoblauch, Fischgewürze und Kräuter.
Was ich als sehr wichtig empfinde ist, daß ich diesen Sud zuerst in einem Topf aufkoche und dann wieder abkühlen lasse.
Ich bin der Meinung, daß die Lake durch das Aufkochen noch aromatischer wird.
IAusserdem lass ich die Fische mindestens 24 bis 30 Stunden in der Mischung liegen.
Anschliessend kommen sie zur Trocknung direkt in den Räucherofen.
Ein Trocknen an der Luft ist nicht notwendig.

[hodi]

Aber bei allen Gewürzen gilt: Weniger ist mehr! Bei zu vielen Gewürzen besteht die Gefahr, dass man den feinen Fischgeschmack "übertüncht".