Wels räuchern

[Flo86]

Hallo, hat irgend jemand Erfahrung mit dem Räuchern von Welsen? Ich habe heute ein paar Aale und einen kleineren Wels geräuchert, allerdings hat der die Salzlake irgendwie besser aufgenommen als die Aale, für meinen Geschmack schon fast etwas zu viel, auch wenn er ansonsten echt lecker war. Wie viel Prozentanteil Salz sollte denn die Lake für Wels haben und wie lange legt ihr ihn ein?

Gruß und Petri Heil,
Flo

[Lahnfischer]

Ich mache beim Räuchern immer eine 8%ige Salzlake. Die Verweildauer darin richtet sich nach der Fischgröße, kann man nicht pauschal beantworten...

[Flo86]

Okay danke . Machst du die 8%ige für alle Fischarten? Und gibt es irgendwelche Anhaltspunkte, wie lange der FIsch darin liegen sollte? Bin da absoluter Anfänger und deswegen dankbar für jeden Tipp .

[Lahnfischer]

Ist meine Standartrlake für alle Gelegenheiten. Waller bis etwa 80 cm liegen darin 6-12 Stunden, also 60er 6, 70er 8 usw., größere Waller werden eh in Stücken geräuchert, da siehts aber ähnlich aus...

[Flo86]

Dankeschön . Dann habe ich doch jetzt fürs nächste Mal einen guten Anhaltspunkt. Wie lange legst du denn dann deine Aale in die Lake? Habe meistens Aale zwischen 60 und 75 cm.
Woher kommt eigentlich die schöne goldene Färbung? Die hat gestern bei mir auch ganz gut geklappt, liegt das am Trocknen?