Sekundenbarschfilet

[Blauhai]

Die meisten hier kennen es warscheinlich eh schon...

http://de.youtube.com/watch?v=Of0QP4o4ibU

[Thomas Kalweit]

So wirds gemacht... Ich brate Barsche immer in der Haut, so ist das zarte Fleisch perfekt geschützt, ist quasi ne natürliche Alufolie . Nach dem Braten lässt sich die Haut ganz leicht mit der Gabel abheben.

[Blauhai]

Ich probierte sogar mal den Barsch samt Schuppen zu braten und anschließend das Fleisch auszulösen.

Muß gestehen daß dies nicht besonders apetitlich war

[Optimist]

Die gleiche Methode habe ich in Schweden gezeigt bekommen. Ich mache nur den Unterschied: ich fange hinter dem Kopf mit dem Querschnitt an und anschliessend vom Kopf mit dem Längsschnitt.
Die Haut wird bis zur Hälfte vom Rücken abgezogen, Kopf von der Wirbelsäule abtrennen und nach unten abziehen.
Ich schneide auch noch die Bauchlappen von der Haut, je nach Größe des Fisches (die sind nämlich lecker ).

Ich bin der Meinung, dass das Verletzungsrisiko auf diese Weise geringer ist

[Blauhai]

Aber die Sache mit der Wirbelsäule bzw. den Kopf abknicken will bei mir nicht klappen.

Beim ersten Versuch sah der Barsch ziemlich demoliert aus

Letztendlich hab ich dann den Kopf abgeschnitten

[Thomas Kalweit]

Muß gestehen daß dies nicht besonders apetitlich war

Andere Fische, Forellen, Hechte etc., brät man ja auch mit der Haut, man muss sie ja nicht mitessen

[Blauhai]

Mit Haut ja !

Aber ich war an dem einen Tag zu faul zum Schuppen.
Daß ich die Haut nicht mitessen werde war mir an dem Tag vor dem Zubereiten schon klar.
Aber die Schuppen schafften es trotzdem in meinen Mund zu gelangen, obwohl ich die Haut sofort beim Verzehr entfernte.

Wie auch immer. Egal.
Daraus hatte ich gelernt

[Plötzenburger]

Diese Methode ist leider nicht si leicht wie sie aussieht!

[mikesch]

Ist doch nicht neu.
So ähnlich behandle ich meine für den Verzehr vorgesehenen Barsche seit über 30 Jahren.
Längs der Rückenflosse Haut einschneiden, Rückenflosse von hinten nach vorne entfernen. Schräg hinter dem Kopf bis über die Wirbelsäule einschneiden, Kopf mit Eingeweiden nach unten wegknicken. Haut vom Rücken zum Schwanz abziehen, Afterflosse entfernen -> FERTIG!

Dauert so lange wie das Lesen dieses Textes.

[Blauhai]

Dauert so lange wie das Lesen dieses Textes.

Ich lese eindeutig zu schnell

[Optimist]

Übung macht den Meister

Mußt Du öfters Barsche angeln.