Haltbarkeit von eingefrorenem Aal

[Fulleangler]

Hallo liebe Angelfreunde,

ich bin heute das erste mal im Forum und würde gern erfahren wie lange eingefrorener Aal haltbar ist und ob ich ihn nach dem auftauen noch räuchern kann.
Super wären auch einige andere Aalrezepte.
Auch andere Fischrezepte kann ich sehr gut gebrauchen, z.B. für Weissfisch.
Vielen Dank im voraus für eure Mühe.

Mit netten Grüßen

Fulleangler

Andreas


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[Just]

Hallo Fulleangler, ich habe schon Aale geräuchert, die ca. ein Jahr eingefroren waren - keine Probleme, auch nicht geschmacklich. Allerdings schweisse ich meine Fische oder Files ein, bevor ich sie einfriere.
Grundsätzlich gilt aber, je fettreicher der Fisch ist, desto kürzer sollte die EInfrierdauer sein, sonst schmecken sie irgendwann tranig - ein Jahr würde ich als Maximum betrachten.

[Thomas Kalweit]

Genau, Fett wird nämlich auch im eingefrorenen Zustand ranzig. Magere Fischarten lassen sich länger einfrieren als fette Fische.

[Matze Koch]

Ein Jahr?????

Na, Justiboy, Du ekelst Dich wohl auch vor nichts wie?

Bei Aalen würde ich 8 Wochen als Maximum ansehen! Und wers nicht glaubt, der soll halt den Test machen. Frischen Aal fangen - dann eingfrorenen auftauen - beide braten - und dann den Gaumen entscheiden lassen!

Jede Wette, das auch ein Mac Donalds geschädigter Gaumen den eingefrorenen Aal wieder auswürgt! Seit ich diesen Vergleich hatte, habe ich nie wieder Aale eingefroren!

[Just]

<BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat

Na, Justiboy, Du ekelst Dich wohl auch vor nichts wie?

Wie hätte ich sonst bis jetzt überleben können [img]images/smiles/icon_wink.gif[/img]
Ich friere meine Fische, wie gesagt, im Vakuum eingeschweisst ein - da gab's bisher noch nie ein Problem. Meistens bleiben sie aber höchstens 6 Monate im Gefrierschrank - bis ich eben wieder eine Räucherofenladung voll habe.

[Matze Koch]

Das luftdichte Einschweißen mag ein entscheidender Unterschied sein. Manche empfehlen ja auch die Fische im Eisblock einzufieren. Besonders Aal.

[slapped]

wie lange sie haltbar sind kann ich dir leider nicht sagen aber ich weiß das du sie nach dem ein frieren noch rauchern kannst
und an deiner Stelle würde ich das auch gerauchert schmecken sie am bessten

[Karsten]

Hallo!
Einschweißen ist top.
Länger als 6 Monate würde aber keinen Fisch lagern. Irgendwie wird man doch vorsichtig. ganz wichtig ist, die Kühlkette nicht zu unterbrechen.
Gruß Karsten

[Salmiak]

Einen länger als 3 Monate im Gefriefach liegenden Aal würde ich ich nicht mehr runterkriegen...

Laterz Salmiak

[Just]

Stimmt Karsten, wenn der Fisch einmal angetaut ist, dann sollte er sicherheitshalber auch zubereitet werden. <BLOCKQUOTE><font size="1" face="Verdana, Arial">Zitat

Einen länger als 3 Monate im Gefriefach liegenden Aal würde ich ich nicht mehr runterkriegen...

Salmiak, dann kannst Du ja auch nicht beurteilen, ob's funktioniert [img]images/smiles/icon_wink.gif[/img]

[Hausi]

also meine Erfahrung ist, daß man Aale ohne Probleme ein halbes Jahr einfrieren kann um sie dann zu Räuchern.
Übrigens, ein wenn auch nur kurzes einfrieren der Räucherware ermöglicht eine schnellere und gleichmäßigere Durchsalzung.


Und noch was zu Deiner Frage nach Rezepten fürs Räuchern verschiedener Fische, findest Du hier was. www.anglerboard.de im Forum Fischzubereitung bzw. Räuchern

[ 06. Januar 2004: Beitrag editiert von: Hausi ]

[Bernie]

@all:

Aale, richtig eingefroren, 1mal aufgetaut zum Räuchern, 24 Stunden in Lake eingelegt, sind eine wahre Delikatesse!

Diese können mit Ruhe ein Jahr tiefgefroren in der Truhe liegen, um dann ihrer vorgesehenen Bestimmung zugeführt zu werden.

Vorsicht mit dem Einfrieren von geräuchertem Fisch: Eiweißgerinnung!

Bernie

Wer es nicht glaubt, soll es lassen.
Ich nehme dazu gerne einen guten Doppelkorn mit 42 % Vol.